飲食店の集客方法~あなたらしいあなたの夢をかなえるお店を

中華料理

飲食店はとても新規参入のしやすい業態である一方で、続けていくことが大変に難しいとも言われています。

外食産業は景気が良い時も、景気が悪い時も、いつも大変な業界です。景気が良い時は一番最後にそれを実感することが多いですし、悪い時はもちろん真っ先に景気の悪さを実感する業界でもあります。しかし、常に行列して繁盛している飲食店があることも事実です。そのような安定的な集客を実現している飲食店では、いったいどのような工夫がなされているのでしょうか?

駅からの距離は関係ない

飲食店の成功は立地が大きく影響しますが、駅から20分以上も離れている場所で大繁盛しているお店もありますから、駅から遠いからと言って集客が出来ないという理由にはなりません。駅の近くにやってくるお客様と、駅から20分の距離があるお店にやってくるお客様とは、属性が違うということになります。

立地に関係なくお客様を集めるためには、食べログや、ぐるなびなどからの情報発信はもちろんのこと、チラシやセールスレター、そして、お店自体の差別化も重要なポイントになってきます。最近では、いわゆる個性の見つけにくいチェーン居酒屋の不振が伝えられているように、お客様はプラスアルファの満足を求めるようになっています。

飲食店の集客方法・3つの改善

飲食店の差別化は、基本的な部分として3つの改善を行う必要があります。まずひとつは・・・

あなたの改善

です。あなた自身が個性豊かな『お客様に愛される存在』になる必要があるのです。私がよく通っている居酒屋のおかみさんは、とても個性あふれる九州の女性です。私が訪れるともちろん顔を覚えていてくれて、愛想よく接してくれます。お勧めの料理があれば教えてくれますし、ちょっとしたおまけをしてくれることさえあります。常連気分が味わえるだけでもとても気持ちが良いものです。あなたは、「あの人に会いに行こう」と思われるような存在になっているでしょうか?

次の改善点として、

提供方法の改善

が挙げられます。飲食店はただ飲食をするだけの場所ではありません。外食というひとつの『エンターテインメント』であることも、忘れてはならない要素です。セルフサービス、デパ地下のように試食や試飲ができる、グラスが凍っている、氷が丸い、自転車置き場がある(お酒を出さない場合)、挙げればキリがありませんが、他店、他の業界では当たり前のようにやられていることを飲食店に持ち込んでみるという工夫が必要なのです。盛り付けが特殊であったり(それを頼むことによって優越感が増すなど)、キャベツだけ食べ放題であったり、ひとつの工夫が大きな差別化を印象づけてくれます。

最後に、

提供するメニュー・素材の改善

飲食店はつい、この技術的な部分に目がいきがちになります。職人指向の方ほど、ここに目がいってしまうのです。逆にオーナー志向の強い方は、lineやFacebookなどのマーケティングに強い関心を示す傾向がありますが、まず、実際に大切なのは『リピーターを離さないこと』、そして、近所を歩いている人に入店してもらうこと、そこからです。上の2つの改善を行った後に、最後に、一品だけ『目玉料理』を作ってみましょう。私がよく行く中華料理屋さんがありますが、私の頭の中では『担々麺屋さん』という名前になっています。それほど、そこには担々麺を食べに行くというイメージしかないのです。もちろん、実際に行けば、餃子やビールも注文してしまうわけですが。

飲食店の集客方法・まとめ

仕事で久しぶりの商店街を歩くと、驚くぐらい飲食店が入れ替わっていることが珍しくありません。それぞれのお店には起業家の夢があり、挑戦した歴史があるはずです。売り上げが思うように上がらず、閉店に至ってしまったのかと思うと、とても寂しい気持ちになります。

安いだけ、画一化されたサービスだけが消費者のニーズではありません。あなたらしいあなたの夢をかなえるお店を、あなたの手で手を抜くことなく、しっかりと作って行っていたければと思います。私はそういうお店が大好きです。たくさん個性豊かなお店を開拓して、ランチやディナーを楽しみたいと思います。

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新井一
2007年、集客支援をスタート。全国で1000回を超えるビジネスセミナー・講演、10000件以上の相談に応じてきた実績がある。テレビやラジオ、雑誌などマスコミにも多数登場し、独自のマーケティング理論・集客・高単価セールスメソッドを公開。経験・実績に基づいた、わかりやすいセミナー・ノウハウの解説、コンサルティングには定評がある。
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About 新井一
2007年、集客支援をスタート。全国で1000回を超えるビジネスセミナー・講演、10000件以上の相談に応じてきた実績がある。テレビやラジオ、雑誌などマスコミにも多数登場し、独自のマーケティング理論・集客・高単価セールスメソッドを公開。経験・実績に基づいた、わかりやすいセミナー・ノウハウの解説、コンサルティングには定評がある。